\u201cLa idea de esta planta piloto tiene muchos a\u00f1os. El Ministerio de Ciencia y Tecnolog\u00eda hizo una convocatoria de proyectos y fuimos seleccionados. La propuesta tiene que ver con la ley de etiquetado frontal, a partir de la cual las empresas deben reformular sus productos. Nosotros trabajamos para obtener productos c\u00e1rnicos m\u00e1s saludables. Hay productos que est\u00e1n mal vistos, sobre los cuales hay que hacer mejoras\u201d.<\/p>\n
\u00bfPor ejemplo?<\/strong><\/p>\n \u201cEl proyecto apunta al desarrollo de productos fermentados como salamines. Mediante tecnolog\u00eda, se agregan aditivos o microorganismos ben\u00e9ficos llamados probi\u00f3ticos, que se incorporan en otras matrices alimentarias. Otros ingredientes que los productos c\u00e1rnicos carecen, son las fibras alimentarias. Eso, junto con la reducci\u00f3n de sodio o sal y el reemplazo de grasas, nos permite tener productos c\u00e1rnicos m\u00e1s saludables\u201d.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 montos se aprobaron y qu\u00e9 destino tendr\u00e1n esos fondos?<\/strong><\/p>\n \u201cLa Agencia Nacional de Promoci\u00f3n de la Investigaci\u00f3n, el Desarrollo Tecnol\u00f3gico y la Innovaci\u00f3n, aprob\u00f3 un total de 75 millones de pesos. La Universidad Nacional del Litoral y la empresa La Piamontesa SA aportar\u00e1n 10 millones m\u00e1s. Es decir, estamos hablando de una inversi\u00f3n de 95 millones de pesos, que se destinar\u00e1n a la construcci\u00f3n de una planta piloto que se encargar\u00e1 de la elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos m\u00e1s saludables y estar\u00e1 emplazada en el predio del Campus FAVE. Ojal\u00e1 podamos concretarla pronto, porque la cuesti\u00f3n econ\u00f3mica se ha complicado mucho en los \u00faltimos meses\u201d.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 ser\u00e1 \u201cuna planta piloto\u201d? \u00bfQu\u00e9 caracter\u00edsticas tendr\u00e1?<\/strong><\/p>\n \u201cEs una planta peque\u00f1a, con una zona de elaboraci\u00f3n, un filtro sanitario, una c\u00e1mara frigor\u00edfica y un secadero, que es el alma de la planta. Como nosotros decimos, es una f\u00e1brica chica o un laboratorio grande, que tiene como objetivo dise\u00f1ar productos y procesos, a escala m\u00e1s peque\u00f1a que una empresa, pero con una precisi\u00f3n mayor. Esos procesos, despu\u00e9s, pueden llevarse a mayor escala, a nivel industrial\u201d.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo est\u00e1 conformado el equipo de trabajo?<\/strong><\/p>\n \u201cEl equipo est\u00e1 integrado por docentes e investigadores de la Facultad. A m\u00ed me toca ocupar el rol de Gerente, con la direcci\u00f3n t\u00e9cnica del Dr. Marcelo Rosmini y el Dr. Jorge Garnero. Esta iniciativa es un excelente ejemplo de trabajo integrado entre el sector p\u00fablico y privado. Pero adem\u00e1s venimos trabajando en una red internacional de investigadores de Espa\u00f1a, Portugal, Brasil, M\u00e9xico, Chile, Ecuador y Paraguay\u201d.<\/p>\n Para finalizar, \u00bfqu\u00e9 aspecto rescatar\u00eda de este proyecto?<\/strong><\/p>\n \u201cLa carne es un alimento que a veces est\u00e1 mal visto y no se resaltan las cualidades ben\u00e9ficas que tiene. Nosotros trabajamos para quitarle la parte considerada perjudicial. Y esa tarea es parte de la esencia pura del profesional veterinario\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La Agencia Nacional de Promoci\u00f3n de la Investigaci\u00f3n, el Desarrollo Tecnol\u00f3gico y la Innovaci\u00f3n, aprob\u00f3 fondos para un proyecto asociativo entre la FCV y La Piamontesa S.A.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":85872,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-85868","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-empresas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cronistalascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/85868","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cronistalascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cronistalascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cronistalascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cronistalascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=85868"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cronistalascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/85868\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":85873,"href":"https:\/\/www.cronistalascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/85868\/revisions\/85873"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cronistalascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/85872"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cronistalascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=85868"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cronistalascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=85868"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cronistalascolonias.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=85868"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/www.cronistalascolonias.com.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/unl-fcv.jpg\")