Exportaciones, productividad, precio al productor son los principales indicadores en alza que se reportan al Ministerio de la Producción y que refleja el IPEC.

Según estimaciones del Ministerio de Producción, Ciencia y Tecnología de Santa FeDe acuerdo a los datos que el Instituto Provincial de Estadísticas y Censos de Santa Fe, entre enero y mayo la provincia produjo 878,7 millones de litros de leche.

En enero se dio el pico productivo con 202,5 millones de litros, en febrero 162,5; 168,3 en marzo; 165,3 en abril y finalmente en mayo se dio el segundo mes más produtivo en lo que va del año con 180,1 millones de litros.
En la comparación a tambo constante cayó -6,1 por ciento en la comparación mensual, pero interanualmente creció 2,2 por ciento.

En cuanto a la calidad de la materia prima, el mes de mayo marca una situación excelente en cuanto a la composición, respecto a los parámetros del Código Alimentario Argentino (tres por ciento de grasa y 2,9 por ciento de proteínas, hasta 400 mil células somáticas y 200 mil unidades formadoras de colonias ), pero también con referencia a los meses anteriores. El quinto mes del año cerró con un reporte de 3,78 por ciento de grasa, 3,38 por ciento de proteínas, 330.400,22 célular somáticas y 82.917,61 UFC.

El mes más complejo en cuanto a la composición fue marzo, con el arrastre de situaciones complejas del verano, pero sobre todo con un registro de lluvias mayor al resto del verano.

Destaca el informe del IPEC que la resolución 439/2014 del Ministerio de la Producción de la provincia de Santa Fe define como leche estándar a la que se compone de la siguiente manera. Materia grasa: 3,5 g/100 cm3, proteínas totales: 3,25 g/100 cm3; células somáticas </= a 400.00 cel/cm3; bacterias totales </= a 100.000 UFC/cm3; brucelosis y tuberculosis oficialmente libre; residuo de antibióticos negativo; índice crioscópico < a -0,512 °C; y temperatura 4°C en tambo.

Las industrias lácteas con plantas de elaboración en la provincia informaron al Ministerio un valor para el kilogramo de grasa butirosa superando los 425 pesos; y para el kilogramo de proteína de la leche cercano a 625 pesos, siendo los más altos en lo que va de 2021. Cabe destacar que el pago referenciado en general para el sector se hace por litros a nivel nacional.

En lo que va del año el precio creció siete pesos, ya que en mayo el promedio de pago estuvo en 30,05 pesos, subiendo 5,5 por ciento en un mes y 62,8 por ciento en la comparación interanual, pero con una recuperación que se dio concretamente en Santa Fe desde septiembre pasado.

Al mes de marzo, la venta de lácteos en los supermercados fue la más alta desde enero de 2020, con 532.531 pesos creciendo 26 por ciento en la comparación con febrero e incluso aumentando 20 puntos en el contraste con marzo de 2020.
El índice de actividad industrial está desactualizado, ya que sólo alcanza al mes de febrero, pero marcando un piso similar al de hace un año atrás, lejos del máximo de diciembre pasado.

Las exportaciones de lácteos llegaron a 146,3 millones de dólares, aumentando interanualmente 10,7 por ciento, pero creciendo más en volumen con 43.600 toneladas al mes de abril,con una expansión del 12,2 por ciento.

La leche entera en polvo lidera la lista con 10.700 toneladas (54,5 millones de dólares), seguida por la mozzarella (10.700 toneladas), más de ocho toneladas de quesos de pasta dura y blanda; leche en polvo con contenido de metales, el aceite butírico, queso azul, lactosuero, manteca, leche en polvo al 1,5 por ciento, además de queso rallado.

Las importaciones también se expandieron de 300 mil dólares entre enero y abril de 2020, a 800 mil dólares en el mismo lapso de 2021. El aumento porcentual fue de 179,5 por ciento y de 185,6 por ciento, con un total de 20 toneladas, según lo registrado en las aduanas santafesinas, en relación a queso fundido, fresco sin madurar, de pasta semidura y leche en polvo con contenido graso al 1,5 por ciento.

Por Elida Thiery